ダイエット 漢方コラム
2014.08.27
最近ブームのホットケーキ！
美味しすぎて並んでまで食べたくなりますよね！！
しかし、それが老化の原因って知っていましたか？
糖とタンパク質が熱によって結合した物質
⇓
「終末糖化産物」
⇓
AGEs
ホットケーキを焼くと、きつね色になります。
これはタンパク質と糖が熱で結合した結果出る、「メイラード反応」というもので、
簡単に言うと「糖化」というものです。
これは体外から摂取するものであり、
体内でもできてしまうのです。
それが
炭水化物を摂取すると、血糖という形で全身に運ばれる
⇓
体内の筋肉や皮膚などのタンパク質と結合
⇓
AGEｓをつくりだす
⇓
シワや皮膚のたるみ：コラーゲン繊維が破壊され、皮膚の弾力性の低下
血管に蓄積：動脈硬化・心筋梗塞や脳梗塞のリスク
骨に蓄積：コラーゲンが破壊され骨粗しょう症
目に蓄積：水晶体の弾力低下、にごりにより白内障のリスク
これらのリスクがあります。
わかりやすく言うと、「抗酸化」がサビなら「抗糖化」はコゲ。
調理の温度によって加熱する温度が高いほどより多く発生します。
AGEが多い食べ物
ホットケーキ・ワッフル
フライドポテト
ポテトチップス
とんかつ・からあげ
ベーコン
など焼く・炒める・揚げる
ジュースや炭酸飲料
お菓子
缶詰などの甘味づけに使われる人工甘味料もブドウ糖の１０倍の早さでＡＧＥを作ります。
糖尿病を発症した方は、体内でAGEsがどんどん作られ、食物からもAGEsを吸収して体内に取り込んで蓄積しているのです。
対策としては
糖化は血糖の高い時に進むため、急激に血糖の上がる食材を食べない。血糖の上がらない食べ方をする必要があります。
対応法はこちらをクリックしてみてください→「野菜から食べると良い」 以前載せたブログです。
ダイエットにも繋がってきますね！
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